ПРИНИМАЙТЕ УГОЩЕНЬЕ - ВИШНЁВОЕ ВАРЕНЬЕ

Прошедшая неделя была посвящена вишне. Уродилось её видимо - невидимо. И заморозила я её много, и варенья наварила. 

Рву на вишне вишенки

Для него,

Для Мишеньки.

Три в ведерко,

Десять в рот…

Надо бы наоборот,

Да с собой

Не совладаю

И в ведерке доедаю.

Что за наказание!

Знала бы заранее,

Не брала б под вишенку

Плюшевого Мишеньку.

Раньше я из вишни варила и варенье, и компоты. Помню, как когда - то в один день закатала компота целых 80 трёх - литровых банок. Потом все начали пить соки покупные, компоты - варенья стояли без дела, и я перестала их заготавливать на зиму. А после того, как купили морозильную камеру, ягоды просто замораживаю, а зимой достаю и варю кисели и компоты. Так гораздо удобнее.

Варенье начала варить снова два года назад, когда муж бросил курить, а варенье, наоборот, начал есть ложками. Да и Настя от него не хочет отставать, правда, её я всё - таки контролирую, как ни говори, а много сладкого вредно. В этом же году у меня ещё надежда на то, что дочка старшая с мужем приедут после очень долгого отсутствия и поэтому заготовки удваиваю.Так, на всякий случай, потому что ведут они здоровый образ жизни и, возможно, сладости мои есть не захотят.

Варенья из вишни без косточек варю обычно не очень много, не хватает терпения удалять косточки.

В этом году наоборот, почти всё варенье из вишни без косточек.

Во - первых, оказывается, с косточками варенье нужно использовать в течении года, потому что в косточках находится вещество амигдалин, при длительном хранении начинающее выделять такой яд, как синильная кислота.

Во вторых, упала я неудачно и на тебе - растяжение связок, нога распухла, наступать на неё практически не могу, поэтому решила не сидеть зря без дела  и косточки почти из всей вишни удалила.

Готовила по разным рецептам, выбрала наиболее удачные, на мой взгляд. И готовить нетрудно, и вкусно получается. Может быть, ещё кому - нибудь пригодится.

 варенье из вишни без косточек:

На 3 кг. вишни берём 3, 600 сахара.

1. Засыпаем вишню сахаром и даём постоять ( я обычно оставляю на ночь, а утром начинаю варить ) от 5 до 10 часов. Можно, наверное, и меньше немного, и больше, но у меня получается именно на такое время.

2. Ставим таз с вишней на огонь, на среднем огне доводим до кипения и кипятим 5 минут на маленьком огне.

3. Снова оставляем варенье на 5 - 10 часов, затем ставим на средний огонь, доводим до кипения и на маленьком огне кипятим 5 минут, снимая пену, если она появляется.

4. После того, как варенье снова полностью остынет ( 5 - 10 часов ), ставим его в третий, последний раз на плиту и так же доводим до кипения и кипятим 5 минут.

Получается ароматное, не переваренное варенье достаточной густоты. 

Я раскладываю его в простерилизованные банки и закатываю крышками, так как храню в достаточно тёплом помещении.

варенье из вишни с косточками:

На 3 кг. вишни с косточками берём 3,600 кг. сахара и 500 мл. воды.

1. Варим сироп: в кипящую воду засыпаем сахар, даём ему раствориться и кипятим ещё минуту. 

2. Кипящим сиропом заливаем ягоды, оставляем на 5 - 10 часов. Можно, наверное, и больше, но у меня получается именно на такое время.

3. Так же, как и варенье без косточек, ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. 

4. Даём полностью остыть, снова повторяем: доводим до кипения, кипятим 5 минут.

5. И в третий раз: доводим до кипения, кипятим 5 минут.

Раскладываем по банкам, закатываем крышками.

А как замечательно попить морозной зимой горячего чайку с вишнёвым вареньем или просто поесть вишнёвого варенья вместе с незатейливыми блинчиками Пеппи Длинный Чулок!